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几块钱的粗盐竟然让这家店的一道菜火了!杭州

作者:马尼拉solaire 发布时间:2019-12-18 17:43 浏览

  原标题:几块钱的粗盐,竟然让这家店的一道菜火了!杭州秋天鲜掉眉毛的这碗汤,一喝就爱上了!

  “舌尖上的杭州”厨神争霸赛风云再起,大杭州13个区县市,专业组15支代表队,同场竞技。舌尖上的杭州厨神争霸赛第二季——金牌老鸭煲争霸赛,最好吃最便宜的杭帮菜等着您!

  各区县市代表队3位选手为一组,烹饪各自拿手老鸭煲美味,评审品尝打分,每组得分最高的选手晋级下一轮,每组第二名进入待定,每组第三名直接淘汰。

  “舌尖上的杭州”厨神争霸赛,金牌老鸭煲争霸赛区域分组选拔赛,今天继续进行。

  西湖区的三位专业大厨,选料有差别,做法有差异,出品当然也是各有特色。截然不同的三道老鸭煲,专业评审都给出了极高的评价。

  借鉴传统杭帮名菜八宝葫芦鸭的做法,将整只鸭子骨头去掉,再将食材填进鸭肚子里。

  这样有挑战性的操作,在紧张激烈的现场出现,着实让大伙儿一惊!王大厨希望对传统老鸭煲做出颠覆性的改良,是否能成功?

  可是,现场指定的杀白鸭,却并不符合王大厨的整鸭脱骨的要求,这让所有人为他捏了一把汗。但是,王大厨却依然坚持了自己的想法......

  内藏乾坤的老鸭,经过一轮的焯水清洗,彻底去掉血污,然后再放至炖锅,加入扎捆的笋干和火踵,一起炖煮3个小时。

  王大厨的鸭子最后完成得怎么样?蕴藏在其中的一干鲜美好料又是否完美呈现?!

  然后再在锅里加了鸡爪,龙骨,精肉,等一堆料!诶呦,这些好料的加入,的确是让评审们惊呆了呢。

  不过啊,人家可不是一气儿多放了就好,而是有恰当比例的分配!这点让评审给了表扬。

  如何让众多食材,都成为老鸭的配角,既能为它增鲜,又不抢了老鸭的本味,皇大厨说出了他的“秘笈”!

  主料和辅料的量要控制在3:1左右的比例,才能保证主料本味的鲜美,不会被辅料掩盖哦。

  这锅炖出来汤汁浓郁、超级养生的老鸭煲,能否获得评审们的青睐呢?有了好料助力的老鸭和鲜汤,又是否能成功过关?

  建德三位大厨的老鸭煲,食材都并不复杂,跟其它一些区县市比起来,用料可以说更家常。而就是这样三道汤清料少的建德老鸭煲,却得到了评审们一致的高度赞扬。

  胡大厨的配料里,除了传统的老鸭和笋干,连火腿都去掉了,而是换成了建德本地的新鲜铁皮石斛。

  原料简单,做法简单的铭居鸭煲,据说家里也可以仿照着操作,这制作的唯一窍门,就是时间上的把控:

  汤味清淡,配料简单,让人尝了之后,味蕾竟然被“惊艳”了一把,这就是铭居鸭煲带来的惊喜之处!

  在建德的老鸭煲里,火腿笋干不一定要,但是建德特产里叶莲子一定要,这两道老鸭煲在做法上,可是有些不约而同咯...

  老鸭去腥的前期处理,一个选择了整只焯水,一个选择切块腌制冲洗,可是当真正到了炖煮入味的过程,两人都选择了隔着盐来炖老鸭的方法!

  那盐焐的好处是啥?原来盐的导热性均匀,老鸭煲放在盐上加热,温度就能控制得更好,菜肴的味道更清鲜。


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