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加热加温是贯穿全程的最重要环节

作者:马尼拉solaire 发布时间:2019-12-12 22:12 浏览

  中国电力新闻网讯 通讯员 杜明彦 车玉奎 报道 今年10月25日,茅台集团董事长李保芳曾言,赤河水不可复制,茅台酒供不应求是常态。

  在曲靖市马龙区马过河镇,风光旖旎,群山青翠欲滴,马过河碧波清澈、沿村而过。优越的自然条件造就了当地优越的水质。就在距镇数公里的中和村,有着百年历史的中和酒厂依着优质的水源,酿制出了优质的酒水,生意红火,远近驰名。

  中和酒厂老板张志文今年48岁,子承父业的他,对家族历史颇为熟稔。然对于其家烤酒业的发端时间,却记得不清。他只知道,1933年时,父亲就出生在他家现在烤酒的庭院。其祖父是从玉溪江川县搬来的,早在澄江之时,他家里面就开始烤酒。后来,酿酒经验丰富的祖父,到马过河镇,发现优良的水质后,举家搬到10多里外的鲁口哨。红军长征经过马龙时,家里还获赠红军送的一匹马。

  数代人的经营,让酿酒的经验在张家愈加精益。张志文介绍说,“文革”期间的1969年,村里考虑到马过河沿岸水质的优越性,建立了酒厂,技术专家,就是他的父亲张克诚。

  改革开房后,借助国家大力发展民营经济的潮流,张志文于1983年将属于乡镇企业的酒厂承包过来。凭着数代人积淀下来的精湛工艺,其酿制的酒水品质优良,很快就打开销路,而且生意蒸蒸日上。15年后的1998年,他一笔投入两万五千元,把整个酒坊全部收购。

  “不要认为钱少,当时的二万五千块钱跟今天不是一个概念,已经是很大的一笔费用了。”张志文还记得,他花了一大笔钱买来的,是7间土房子、2间灶房。

  “万事开头难。”创业之初,张志文吃了不少苦头,“那个时候,基本上所有的生产过程都用土办法,每个月都要投入大量的人力、物力。”尤让让记忆深刻的,是烤酒的燃料。

  烤酒是项复杂的过程。首先,要将干粮用水泡,称为“泡粮”,泡好之后进行“初蒸”,初蒸之后“煮粮”,煮粮结束后“下酒曲”,下好“酒曲”后进行“糖化”,而后“发酵”,发酵结束后才“蒸馏”取酒。

  整个烤酒的过程,加热加温是贯穿全程的最重要环节。当时,中和酒厂和其他酒作坊一样,用大锅进行蒸煮加热,打过下面长时燃烧着柴火。

  “那时,每个月都需要大量的木柴。”张志文回忆说,在生意好的时候,木柴常常让他头疼。缘此,他曾到马龙、甚至曲靖的城里及周边去购买,家具厂、木料加工厂、土坯房拆迁处,他都为购买燃料亲自去过。除此而外,他还到政府相关部门允许的山林范围内去伐木。“和现在相比,当时的森林管得不是很严。”

  而后,随着交通的不断便捷,中和酒厂采购了大量的煤炭替代木柴。由于产量大,每个月单煤炭就要15吨,而且还需要一定数量的木料助燃。“虽然和柴相比,省了不少事,但还是每个10多分钟,就得从窑里加碳,烤酒量大,所需的热量也大。所以,还得专门安排一个人负责给各个锅底加煤。”

  当下,中和酒厂已从上世纪末的7间土房、2间灶房发展为占地16亩,年产酒量200多吨的企业。成为周围十里八村村民红白喜事和过年过节买酒的首选之店。此外,其酒水还销售到马龙、曲靖和昆明等市场,常常供不应求。

  “酒坊能发展到今天这个规模,供电部门是当之不愧的‘大功臣’。”张志文的妻子杨莉梅乐呵着说道。

  “一度让我头疼加热加温问题,因它而解决。”在作坊现场,张志文指着一台电动锅炉机说到。电动锅炉机的标准名称叫“生物质蒸汽发生器”,是一套包含鼓风机、引风机等在内的生物质蒸汽设备。购买该设备后,他们烤酒的蒸汽来源不再是煤,而是利用废木料等加工而成的生物质颗粒。

  “只要把温度、压力、时间调好,所需的蒸汽便会源源不断供给蒸房,烤酒变得相当方便。”张志文介绍说,现在,再也无需木柴和煤炭,每月只需购买7、8吨的生物质颗粒就足够。“每吨800元,外加三、四十元的电费,就能保证烤酒过程的全部蒸汽供应。之前,每吨煤炭一千多元,每个月仅仅煤炭钱就要一万多块,节省了不少成本。”

  除了蒸汽供应外,蒸烤作坊还安装了梁车,原来需要数十人搬运的原料和酒糟,现在只需遥控一按,就能吊运到相应锅中。


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